Inspirados por nuestras raíces oaxaqueñas y los sabores de Yucatán, pusimos al fuego ingredientes del mar y la tierra para crear un exquisito festín de sabores... el resultado es Tatemar.

La cocina mexicana tiene técnicas que la hacen diferente a las del resto del mundo y el tatemado es una de ellas. La palabra viene de las raíces prehispánicas, del náhuatl tlatemati, que significa poner al fuego. Esta técnica consiste en cocer directamente a las brasas o en un comal un ingrediente para que se ase al punto de quemarse. De esta manera exaltamos la pureza de los elementos y logramos un equilibrio que se puede combinar con otros ingredientes hasta crear platillos únicos.

Nuestra gastronomía demanda el empleo de la mayoría de los sentidos, de modo que el proceso de tatemado no depende sólo de reconocer con la vista el momento en que un alimento está debidamente tostado, sino también saber cuándo detener la cocción al reconocer un olor particular, para que finalmente te presentemos en la mesa una experiencia sensorial de texturas y sabores llenos de tradición.

Con un toque extra de magia, preparamos también cada trago de nuestros brebajes. Así nos rodeamos de aromas y amistad, en una atmósfera que invita a compartir hasta revelar lo esencial: alimentar cuerpo y alma. Cocinar es un ritual feliz para nosotros. Agradecemos cada alimento que recibimos para transformarlo…

Mérida, Yucatán, México